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define('WPLANG', 'de_DE'); war ursprünglich eine Konstante, mit der die Sprache der Website festgelegt wurde. Das ist inzwischen veraltet und wird von WordPress ignoriert – also am besten einfach wieder löschen.
Wenn du in Einstellungen > Allgemein nur Deutsch und Englisch als Sprachen angeboten bekommst, stimmen wahrscheinlich die Dateirechte nicht. (Bei manchen Webhostern muss man sich selber FTP-Accounts anlegen und diesen Benutzer zuweisen. Wählst du hier den falschen Benutzer, kann WordPress nicht selbständig Änderungen vornehmen.)
Denk bitte daran, dass wir hier keine Fragen zu gekauften Themes und Plugins (z.B. WPML) beantworten, weil sie uns für kostenlosen Support nicht zur Verfügung stehen und wir auch nicht der verlängerte Arm des Theme-/Plugin-Entwicklers sein möchten.