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Ob WordPress, Themes und Plugins in deiner Sprache übersetzt sind, hängt davon ab, ob sich Freiwillige für die Übersetzung gefunden haben. Da die österreichische Community kleiner ist, dürfte es für die österreichische Übersetzung auch schwieriger sein, jemand zu finden.
Eine interessante Ergänzung könnte das Plugin Language Fallback sein, mit dem du einstellen kannst, dass bei fehlenden Übersetzungen auf eine andere Sprache als Englisch ausgewichen werden soll.
Bei der deutschen Übersetzung von WooCommerce gab es einen Bug, weil ein Übersetzer die Variable %s nur mit s übersetzt hatte und dann die zugewiesene Variable nicht geladen werden konnte. Es könnte sein, dass der von dir geschilderte Fehler beim anschließenden Veröffentlichen damit zusammenhängt. Das ist aber ohne Informationen zur Website (keine URL, kein Website-Bericht) und ohne Fehlermeldung nur geraten.
Die Konfigurationsdatei von WordPress heißt wp-config.php*. Die Nutzung der Konstante WPLANG ist bereits seit 2014 (WordPress 4.0) veraltet. Statt dessen wird die gewünschte Sprache in der Datenbanktabelle wp_options im Feld WPLANG gespeichert.
(*Sorry, wenn dir dieser Hinweis kleinkariert vorkommt. Es gibt aber Anwender, die das in der falschen Schreibweise übernehmen und sich dann wundern, dass Anpassungen nicht funktionieren. Die Korrektur richtet sich nicht gegen dich.)