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Wenn du in deinen Webbrowser eine URL eingibst, wird zunächst die Domain „aufgelöst“, also in eine IP-Adresse des Webservers umgewandelt, auf dem Informationen abgerufen werden sollen. Der Webserver bekommt gleichzeitig mitgeteilt, von welcher URL die Anfrage kommt, damit er die gewünschten Daten zustellen kann. Das passiert, bevor das HTML-Dokument überhaupt geladen wird und der Wunsch, einen Block anzuzeigen ohne die IP-Adresse des Webseitenbesuchers zu nutzen ist technisch gar nicht erst möglich. Es gibt auch keinen Grund, nicht die IP-Adresse des Webseitenbesuchers zur Auslieferung des HTML-Dokuments (und zugehöriger CSS-, Webfont- und JavaScript-Dateien) zu nutzen. Erst die Weitergabe an einen Dritten ist datenschutzrechtlich relevant – hierfür brauchst du dann eine ausdrückliche Einwilligung, während der Webseitenbesucher der Übertragung der eigenen IP-Adresse an den Webserver technische Vorraussetzung ist – so funktioniert das World Wide Web nun mal.
Ob deine Website zusätzlich zu technisch notwendigen Cookies zur Authentifikation nach einer Anmeldung im Backend weitere Cookies verwendet, hängt von den verwendeten Plugins ab. Auf technisch notwendige Cookies (auch „essentielle“ Cookies genannt) brauchst du nur in der Datenschutzerklärung hinweisen.
Für die Nutzung nicht essentieller Cookies zum Beispiel zur Analyse der Besucherzahlen benötigst du eine Zustimmung der Webseitenbesucher. Diese Zustimmung wird nicht blockbezogen eingeholt, sondern über ein vorgeschaltetes Cookie-Banner. Für WordPress gibt es verschiedene Plugins, mit denen du ein Cookie-Banner einrichten kannst und die ohne Einwilligung auf die Funktionalität verzichten (was dann z.B. eine Besucherzählung erschwert und die Statistik etwas verfälscht). Du findest solche Plugins im Plugin-Verzeichnis.
Ich meinte nicht, dass ich die IP-Adresse meiner Besucher für mein WordPress sperren möchte. Gemeint war eher z. B. ein Gutenberg-Block, der eine Karte darstellt und hierfür von einem externen Server die Kartenkacheln holt. Die Karte und die Verbindung zum Tile-Sever, wo unter Umständen die IP meines Besuchers übermittelt wird, soll nur dann erfolgen, wenn der Besucher zustimmt. Oder für ein Formular, welches Cookies setzt, sobald man bestimmte Felder des Formular ausfüllt oder ähnliches.